Казеин – молочный белок.

    
Любой кисломолочный продукт содержит в своем составе казеин – сложный белок, образующийся изказеиногена в процессе створаживания молока. Это ценный пищевой белок, содержание которого в коровьем молоке достигает 78% от всех имеющихся там белков. 

    Образование казеина в молоке может происходить вследствие естественных процессов створаживания под действием молочнокислых бактерий или под воздействием добавляемых в молоко кислот – уксусной или молочной - в таком случае образуется так называемый технический казеин. Технический казеин это ценное промышленное сырье, которое используется для изготовления пластика, красок и клея, в медицине казеин применяют для изготовления мазей. Данное вещество также полезно спортсменам и давно применяется в в спорте. Вы можете сами узнать перейдя по ссылке, в каких препаратах он содержится.
    Казеин имеет высокую пищевую ценность, так как содержит полезные аминокислоты, кальций и фосфор. Высокая питательная ценность молочных продуктов во многом объясняется наличием в них казеина. Благодаря этим свойствам казеин считается незаменимым веществом для приготовления спортивного питания. На его основе создаются различные белковые смеси, которые употребляются спортсменами в основном на ночь.
    Попадая в желудок человека, казеин расщепляется, выпадая при этом в осадок и медленно усваиваясь организмом. Его медленное усвоение позволяет на долгое время обеспечить подпитку организма содержащимися в казеине аминокислотами. Лучше всего принимать казеиновые смеси на ночь, после тренировки, так как содержащиеся в нем аминокислоты длительное время будут подавлять распад мышечного белка.
    Белковые питательные смеси на основе казеина позволяют значительно понизить уровень кислотности в желудке принимающего их спортсмена, за счет чего усвоение содержащегося в казеине протеина (подробнее) занимает существенно больше времени. Это в свою очередь приводит к снижению чувства голода и позволяет при необходимости существенно расширить промежутки между приемами пищи. Все это позволяет использовать казеин для приготовления спортивного питания, целью которого является быстрая потеря веса спортсменом, без ухудшения его физических результатов. 
    Сравнивая между собой казеин и второй по важности белок молока – сыворотку, сложно определить победителя. Оба этих белка важны в спортивном питании и не могут заменить друг друга. Сыворотка отличается быстрой усвояемостью организмом, поэтому ее показатели антикатаболического действия гораздо ниже, чем у казеина. Однако она выигрывает за счет повышенного содержания лейцина, что позволяет сывороточному протеину приобретать анаболические свойства. В целом оба эти белка примерно в равной степени помогают усиливать синтез мышечного белка, что делает их равноценными при применении в спортивном питании.